文献类型： 中文期刊
作者： 施英 1 ; 吴娱明 2 ; 廖森泰; 肖更生; 徐玉娟;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
2.广东省农产品加工公共实验室
关键词： 蚕蛹蛋白;营养片;配方工艺
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 031 卷 0z1 期
页码： 56-58
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本实验以蚕蛹蛋白为主要原料,采用L9(43)正交试验进行了配方优化,比较了不同压片方法对成品效果的影响.试验结果表明:对蚕蛹蛋白营养片口感影响的主次顺序为柠檬酸蚕蛹蛋白粉甜菊甙蔗糖,蚕蛹蛋白营养片最优配方为:蚕蛹蛋白粉20g/100g、蔗糖粉25g/100g、甜菊甙150mg/100g、柠檬酸300 mg/100g.采用造粒压片法,以硬脂酸镁、微晶纤维素为润滑剂,压片效果好,成品表面颗粒分布均匀,口感清脆.
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