文献类型： 中文期刊
作者： 赖兆祥 1 ; 王秋霜 1 ; 孙世利 1 ; 李波 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院饮用植物研究所
关键词： 做形方式;碾压;烘青绿茶;品质
期刊名称： 贵州茶叶
ISSN：
年卷期： 2015 年 03 期
页码： 25-27
摘要： 本研究以金萱、英红九号、青心1号、红叶1号四个品种的一芽一叶鲜叶为原料加工烘青绿茶,以碾压和揉捻两种方式进行,比较两种方式对烘青绿茶主要理化品质的影响。研究结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物含量揉捻方式比碾压方式更高,但是理化指标含量均差异不显著。感官审评的结果表明,碾压方式得到的分数均高于揉捻方式,两种加工方式加工的烘青绿茶差异主要在茶叶外形上。综合品质结果认为,碾压加工方式在茶叶外形上优于传统揉捻加工方式,内在品质与传统揉捻方式相当。
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