文献类型： 中文期刊

作者： 舒本胜 ¹ ; 翟毓秀 ² ; 刘俊荣 ¹ ; 宁劲松 ² ; 尚德荣 ² ; 郭莹莹 ² ; 赵艳芳 ² ; 隋颖 ² ; 盛晓风 ² ;

作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 海带;总砷;无机砷;砷脱除率

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 11-15

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以总砷和无机砷脱除率为考察指标,通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明,以3%柠檬酸脱除剂、料液比1:15(g/mL)、温度40℃、时间40min的脱砷工艺效果较为理想,总砷脱除率达到65.71%,无机砷脱除率达到74.39%。对脱砷后的海带样品进行基本营养成分分析发现,粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和总糖含量均显著增加,灰分和矿物质元素含量有所减少,未对营养成分造成影响。