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葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律的TPA表征

文献类型： 中文期刊

作者： 张昆明 1 ; 张平 2 ; 李志文 2 ; 任朝辉 2 ; 农绍庄 1 ;

作者机构： 1.大连工业大学食品与生物工程学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 质构仪;质地多面分析;冰温;气调包装

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2011 年 30 卷 03 期

页码： 353-358

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的葡萄果肉各项质地参数变化规律总体均呈现下降趋势;果肉硬度与黏着性、咀嚼性呈较好的正相关性,而与凝聚性呈负相关;果肉咀嚼性与硬度、黏着性、弹性呈较好的正相关性;果肉弹性与凝聚性、咀嚼性、回复性呈较好的正相关性,而回复性与弹性、凝聚性以外的质地参数相关性较差;葡萄好果率与贮藏时间在一定范围内呈良好线性关系,提出一个经验公式将好果率与果肉硬度进行关联。

  • 相关文献

[1]质地多面分析(TPA)法评价葡萄贮藏期间果肉质地参数的研究. 任朝晖,张昆明,李志文,农绍庄,张平. 2011

[2]冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响. 张昆明,朱志强,农绍庄,张平,任朝晖. 2011

[3]采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响. 李江阔,林洋,张鹏,秦国政,李博强,田世平. 2013

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[8]冰温结合真空包装处理对牛肉组织结构变化的影响. 孙天利,张秀梅,张平,李江阔,岳喜庆. 2013

[9]冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响. 董长林,李江阔,张鹏,张平,农绍庄. 2011

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[12]果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展. 鲁晓翔,张平,王世军. 2010

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[14]冰温对葡萄质地结构参数及代谢速率的影响. 张哲,陈佳楠,张志强,吴巧燕,张平,朱志强,王飒飒. 2019

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