文献类型： 中文期刊
作者： 张平 1 ; 佀静雪 2 ; 王莉 1 ; 任朝晖 1 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
2.沈阳农业大学食品学院
关键词： 玉米;采收成熟度;贮藏;碳水化合物
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2012 年 12 卷 05 期
页码： 14-17
摘要： 以津鲜1号普通玉米、津甜玉米、津白糯糯玉米为试材,研究了不同采收成熟度(乳熟期和成熟期)的鲜玉米在0~1℃贮藏过程中碳水化合物(可溶性糖、蔗糖、淀粉)含量的变化。结果表明,采收成熟度对玉米的贮藏品质影响较大,乳熟期采收的嫩玉米比成熟期采收的玉米可溶性糖和蔗糖含量高,淀粉含量低,在贮藏过程中的变化小,贮藏品质好,并可延长贮藏时间。因此,鲜食玉米应选择乳熟期采收的嫩玉米进行贮藏。
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