文献类型： 中文期刊

作者： 张哲 ¹ ; 张秋月 ¹ ; 王怀文 ¹ ; 郭旭 ¹ ; 张平 ² ; 朱志强 ² ; 田津津 ¹ ; 王飒飒 ¹ ;

作者机构： 1.天津市制冷技术重点实验室

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 贮藏温度;葡萄;果实品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 05 期

页码： 156-159

收录情况： 北大核心

摘要： 为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。