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中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 1 ; 王君虹 1 ; 张治国 1 ; 陈新峰 1 ; 冯凤琴 2 ; 刘相真 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院

2.浙江大学食品科学与营养系

3.浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司

关键词： 蛋清蛋白;水解;中性蛋白酶

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2011 年 1 卷 02 期

页码： 335-337

摘要： 通过单因子试验及正交试验,确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U.g-1、水解温度为55℃,水解6 h,氮回收率为49.22%。

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