文献类型： 中文期刊
作者： 阎瑞香 1 ; 陈存坤 1 ; 李春媛 1 ; 任朝晖 1 ;
作者机构： 1.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室国家农产品保鲜工程技术研究中心
关键词： 香菇;自发气调贮藏;固相微萃取;挥发性成分
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 12 期
页码： 44-47
收录情况： 北大核心
摘要： 以香菇为试材,采用1-MCP和ClO2处理,(0±0.5)℃条件下贮藏56 d后,用SPME与GC-MS联用的方法,对贮藏后期香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分别分离出多种挥发性物质,其中,醇类、含硫化合物、醛类等是鲜食香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明,1-MCP和ClO2处理均能够有效地维持香菇中的香气成分。
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