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黄酒酿制过程中黄酮类和多酚类物质含量变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林淼 1 ; 赵志辉 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 黄酮;多酚;黄酒

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 166-168

收录情况： 北大核心

摘要： 黄酮类和多酚类物质具有多种重要的生理功能。实验采用毛细管电泳-电化学检测法(CE-ED)同时分离测定了不同年份的黄酒中6种黄酮类和多酚类物质(表儿茶素、芦丁、金丝桃甙、山萘酚、绿原酸、槲皮素)的含量,详细研究了这6种物质的含量随酿制时间的变化规律。结果表明,上述6种活性物质的含量会随着酿制年份的延长而增加。

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