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益生菌的生理功能及其在果蔬汁发酵中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张蕊 1 ; 袁晶 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 益生菌;生理功能;果蔬汁;发酵;应用

期刊名称： 寒旱农业科学

ISSN： 2097-2172

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 393-399

摘要： 益生菌具有调节肠道微生态系统，增强机体免疫功能等功效。利用益生菌发酵果蔬汁，可提高果蔬利用率，增强果蔬功能性，已成为果蔬深加工行业的研究热点。概述了益生菌的生理功能及其在果蔬汁发酵中的应用，以期为益生菌发酵果蔬汁研究提供参考。

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