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基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春泉 1 ; 林美娟 1 ; 宋江峰 1 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 糯玉米汁;模糊数学;感官评价;配方

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 02 期

页码： 197-199

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以江南花糯速冻玉米为原料,添加适量的甜味剂和酸度调节剂,调配出营养丰富、风味良好的糯玉米汁饮料,以色泽、香气、滋味和组织状态为评价因素,通过计算各因素合理的权重对9种糯玉米汁产品进行模糊数学综合评价。结果表明:模糊数学综合评价法能够客观准确区分出不同产品的等级。糯玉米汁的最佳配方为A2B2C3,即5.0%蔗糖、0.04%柠檬酸钠、9.0%麦芽糊精,按该配方制得的糯玉米汁色泽均匀,酸甜可口,组织细腻,糯玉米香味浓郁。

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