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热处理方式对冬枣货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 曹志敏 1 ; 高飞 2 ; 张平 3 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院粮油作物研究所

2.河北省卫生厅卫生监督局

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 热激;冬枣;货架期;品质

期刊名称： 河北农业科学

ISSN： 1008-1631

年卷期： 2007 年 11 卷 05 期

页码： 25-26

摘要： 通过不同温度热水处理和不同时间热蒸汽处理,研究了热处理方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明:53℃热水处理6 m in效果最好,不仅延缓冬枣衰老,保持其风味,抑制生理和病理伤害,还可降低腐烂指数、软化率和失水率等。

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