文献类型： 中文期刊

作者： 贺烨宇 ¹ ; 杨华 ¹ ; 杨伟康 ² ; 肖英平 ¹ ; 吕文涛 ¹ ; 党亚丽 ³ ; 吉小凤 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.扬州方广食品有限公司

3.宁波大学食品与药学学院

关键词： 谷物及其制品;真菌毒素;管控策略

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 001 期

页码： 1-8

摘要： 谷物及其制品在从田间生长到端上人们餐桌的整个过程中,均可能被真菌所感染,而且随着储存时间的变长,当遇到合适的温度以及湿度条件下真菌会产生真菌毒素,并在谷物及其制品中不断累积,通过食物链富集在人体内,对人体造成健康危害,而且会造成严重的经济损失.由此可见,对谷物及其制品中真菌毒素的管控是十分必要的,本文综述了谷物及其制品中常见的真菌毒素、污染情况以及大量的管控策略,为预防和消除谷物及其制品中的真菌毒素提供参考.