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海蜇Ⅰ型胶原蛋白的提取及结构特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 冯玲玲 1 ; 冯进 2 ; 李春阳 1 ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.江苏省农科院农产品加工所

关键词： 海蜇;胶原蛋白;胃蛋白酶;氨基酸组成;结构特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 15-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以海蜇为原料,采用盐酸-胃蛋白酶法提取胶原蛋白,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-Polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）、紫外光谱（UV-visible spectroscopy,UV）、氨基酸分析、红外光谱（Fouriertransform infrared spectroscopy,FTIR）、圆二色谱（Circular dichroism,CD）以及扫描电镜（Scanning electron microscope, SEM）对其结构特性进行了系统全面的研究。结果显示,海蜇胶原蛋白在135 kDa左右有一条α-链,在245 kDa以上有一条β-链和γ-链,紫外吸收峰在233 nm处,符合I型胶原蛋白的特征,其亚基组成可能为[α1（I）]3。海蜇胶原蛋白中含量最高的氨基酸为甘氨酸,占氨基酸总量的25.99%,且含有15.94%的亚氨基酸。红外光谱和圆二色谱均表明海蜇胶原蛋白分子排布紧凑,具有主要由氢键构成的完整三螺旋结构。扫描电镜结果显示海蜇胶原蛋白具有多层聚集、以纤维为主的无规则网状结构。

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