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薇菜方便风味食品生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 沈国华 1 ; 陈黎红 1 ; 肖朝秋 1 ; 叶玉仙 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 天然薇菜干;复水还原;风味食品;生产工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 04 期

页码： 129-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件。为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础。

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