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草鸡煲加工过程HACCP体系探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 诸永志 1 ; 刘芳 1 ; 王道营 1 ; 徐为民 1 ; 曹建民 1 ; 黄志明 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.常州市立华畜禽有限公司

关键词： 草鸡煲;HACCP;关键控制点

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 364-365

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对草鸡煲的加工工艺流程进行分析,建立了草鸡煲生产的HACCP体系,研究了草鸡煲生产的危害因素、关键控制点,建立了关键控制限值及监控程序,为草鸡煲安全生产奠定了基础。

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