文献类型： 中文期刊

作者： 黄小鸣 ¹ ; 童钰 ¹ ; 马君妍 ¹ ; 祝凯丽 ¹ ; 周杨武 ¹ ; 陆海霞 ¹ ; 励建荣 ² ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.渤海大学化学化工与食品安全学院

关键词： 副溶血性弧菌;耐压菌株;逆境

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 07 期

页码： 164-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探讨水产品中耐超高压胁迫的副溶血性弧菌对高压及其他逆境环境的耐受性。方法:以80~250 MPa超高压处理原始敏感菌株(Vibrio.parahaemolyticus ZJGSMC001),筛选得到耐高压菌株(V.parahaemolyticus ZJGSPR001),以其他逆境处理,分析二者对高压和其他逆境的耐受性差异。结果:以250 MPa压力胁迫处理,耐压菌株存活量比原始菌株高2(lg(CFU/mL))。3℃以下原始菌株生长速率为负值,45℃以上原始菌株不能存活,耐压菌株则生长良好,1℃和48℃时仍可存活。在NaCl质量浓度高达11.5 g/100 mL时,原始菌株为负生长,耐压菌株仍能生长。耐压菌株对有机溶剂和有机酸的耐受性增强,其中乙醇体积分数12%、丙酮体积分数9%、甲苯体积分数0.75%、柠檬酸3 mg/mL和乳酸体积分数1.5%时,原始菌株全部致死,耐压菌株仍存活。结论:原始菌株对压力较敏感,而耐压菌株经超高压胁迫处理后,除对高压的耐受能力提高外,对其他逆境(如温度、氯化钠、有机溶剂、有机酸)的耐受性也有所增强。