文献类型： 中文期刊
作者： 聂梅梅 1 ; 张钟元 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ; 王晓燕 1 ; 黄午阳 1 ;
作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词： 柑橘黄烷酮;β-胡萝卜素;胶束化;体外消化;Caco-2细胞;生物利用率
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 39 卷 23 期
页码： 31-36
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用体外消化法结合细胞吸收模型,以胶束化率为指标,研究了4种柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响。结果表明,β-胡萝卜素的胶束化率随胆盐浓度升高而增加,当胆盐浓度为15 mmol/L时,添加卵磷脂能显著增加β-胡萝卜素胶束化率(p <0.05)。橙皮苷对β-胡萝卜素胶束化的促进作用显著(p <0.05),橙皮素、柚皮素次之,柚皮苷作用不显著(p> 0.05)。4种柑橘黄烷酮增加了β-胡萝卜素胶束极性,降低了胶束颗粒粒径,提高了胶束稳定性。在调控β-胡萝卜素的生物可利用率和细胞吸收方面,橙皮苷显著提高β-胡萝卜素的生物可利用率(p <0.05),橙皮苷、橙皮素、柚皮素均显著促进β-胡萝卜素的细胞吸收(p <0.05),而柚皮苷对β-胡萝卜素的细胞吸收促进作用不显著(p> 0.05)。由此可见,类黄酮的加入会提高β-胡萝卜素的生物利用率。
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