文献类型： 中文期刊
作者： 李昆仑 1 ; 李江阔 2 ; 张鹏 3 ; 张平 2 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室沈阳农业大学食品学院美国罗门哈斯中国公司
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心
3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： ε-聚赖氨酸;防腐剂;抑菌机理;应用
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2010 年 10 卷 01 期
页码： 11-15
摘要： 介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景。
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