文献类型： 中文期刊
作者： 陆东和 1 ; 张慜 1 ; 蔡金龙 2 ; 周祥 2 ;
作者机构： 1.江南大学食品学院
2.江苏品隆海洋产业发展有限公司
关键词： 海芦笋;响应面分析;硅窗;气调包装;工艺参数;优化
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2010 年 49 卷 01 期
页码： 183-186
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响(P<0.01),硅窗面积对两个指标有显著影响(P<0.05),但CO2含量仅对抗坏血酸含量有显著影响,而对叶绿素含量影响不显著(P>0.05)。建立了海芦笋硅窗气调包装工艺中温度、硅窗面积及CO2含量3个因素对两个指标的数学模型,获得了最佳工艺参数为温度1.9℃、硅窗面积0.58cm2和CO2含量5.9%。
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