文献类型： 中文期刊
作者： 张鹏 1 ; 李金金 2 ; 李江阔 1 ; 张平 1 ; 陈绍慧 1 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
2.鞍山师范学院高等职业技术学院
关键词： 液浸;磨盘柿;生理因素;脱涩;保脆
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2011 年 11 卷 05 期
页码： 31-35
摘要： 以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明:在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程。
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