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不同加工方法对胡椒精油化学成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谭乐和 1 ; 赵建平 1 ; 刘红 1 ; 尹桂豪 2 ; 宗迎 1 ; 朱红英 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.中国热带农业科学院分析测试中心

关键词： 黑胡椒;白胡椒;青胡椒;胡椒油;气相色谱-质谱

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 03 期

页码： 138-141

收录情况： CSCD

摘要： 以70%～80%成熟度的胡椒鲜果为原料,通过不同加工方法制备黑胡椒、白胡椒与青胡椒,并通过GC-MS对其胡椒油化学成分进行分析。结果表明:(1)加工方法不同对胡椒油化学成分的种类与含量都有显著影响。(2)3-蒈烯、柠檬烯、反式-石竹烯、β-蒎烯、L-水芹烯、α-蒎烯6种烯类是3种胡椒精油中含量较多的化学成分。其中,黑胡椒精油中特有成分4种:5-甲基-3-己醇、氨基甲酸叔己脂、木罗烯、α-蛇床烯;白胡椒精油中特有成分7种:2-甲基-2-戊醇、3-甲基-3-戊醇、γ-萜品烯、樟脑、乙酸松油酯、β-檀香烯、δ-杜松烯;青胡椒精油中特有成分5种:朱栾倍半萜、γ-古芸烯、4-甲基-3-己醇、2,5-二甲基-2-己醇、反式3-蒈烯-2-醇。

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