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鸭肉月内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定

文献类型： 中文期刊

作者： 张露娟 1 ; 王道营 1 ; 卞欢 1 ; 徐为民 1 ; 叶雅梅 2 ; 刘凤 2 ; 汪志君 3 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京师范大学金陵女子学院

3.扬州大学旅游烹饪学院

关键词： 鸭肉;磷脂水解酶;酶活;测定

期刊名称： 东北农业大学学报

ISSN： 1005-9369

年卷期： 2011 年 42 卷 006 期

页码： 41-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化肌内磷脂水解酶的提取过程,建立各种鸭肉肌内磷脂水解酶活的测定方法.采用pH 7.5、8.0、8.5的0.1 mol·L-1的Tris-HCl缓冲液提取鸭肉肌内磷脂水解酶,用饱和度范围为0~90%的硫酸铵进行盐析,研究新鲜鸭肉及板鸭中酸性脂肪酶、中性脂肪酶、总磷脂酶、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶C(PLC)和磷脂酶D(PLD)的活力.结果表明,肌内磷脂水解酶的最佳pH为8.0,最佳盐析条件为70%饱和度的硫酸铵溶液.透析过后的粗酶液中酸性脂肪酶活略大于中性脂肪酶,磷脂酶活次之.

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