文献类型： 中文期刊
作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ; 王英 1 ; 黄开红 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑莓;果酒;陶瓷膜;膜孔径;膜通量;澄清
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2012 年 28 卷 06 期
页码： 67-69+137
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况;并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数。结果表明:50nm孔径的陶瓷膜对黑莓果酒中蛋白质、可溶性固形物具有较好的截留作用,滤后果酒酒体清澈透明;在膜面流速为2.5m/s、物料温度为25℃、操作压差为0.3MPa的条件下可以获得较为理想的过滤通量。
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