文献类型： 中文期刊

作者： 刘佳新 ¹ ; 颜廷才 ¹ ; 刘春菊 ¹ ; 唐明霞 ¹ ; 李大婧 ¹ ; 刘春泉 ¹ ; 袁春新 ¹ ; 顾拥建 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;沈阳农业大学食品学院;江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 黄秋葵;功能饮料;混料设计;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 100-106

收录情况： 北大核心

摘要： 为了寻求黄秋葵功能饮料的最优配比,采用混料设计研究不同的配比对黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的影响,建立各配比与黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的回归模型,考察各配方中各组分的相互作用。结果表明:由模型得到的最优组合配方为:5%黄秋葵、5%山药、2.79%羽衣甘蓝、0.02%黄酮、0.02%多糖和87.17%的水,该最优配方下,粘度、悬浮稳定性和感官评定的理论值分别为38.33 mPa·s、0.12和4.30,对优化的结果进行三次平行测定,得出最终实际值分别为38.37 mPa·s、0.125和4.32且DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力(FRAP)、多糖含量和黄酮含量分别比黄秋葵汁增加了4.17%、8.86%、32.81%、39.22%和44.44%,在该配方条件下可以得到的清甜可口,色度纯正,具有较高抗氧化能力的黄秋葵功能饮料。