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大曲微生物在大曲酒生产中的研究现状及发展前景

文献类型： 中文期刊

作者： 乔婧 1 ; 杨玲 1 ; 段冰 1 ; 邵强 1 ; 郭旭凯 1 ; 郭睿 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 大曲;微生物;研究现状;发展前景

期刊名称： 生物技术世界

ISSN： 1674-2060

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 89-90

摘要： 大曲微生物在大曲酒的生产过程中起到了很重要的作用,本文主要概述了大曲中的微生物类型,并对当前大曲微生物的研究开发及应用进行了阐述,并对其发展前景进行了展望,并为大曲微生物以后的研究方向提供了思路,同时揭示了我国白酒发酵的本质。

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