文献类型： 中文期刊
作者： 杭虞杰 1 ; 李学英 2 ; 杨宪时 2 ; 郭全友 2 ;
作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院
2.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 南极磷虾;自溶酶;性质
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 13 期
页码： 198-200
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 探讨南极磷虾自溶酶的最适pH值、最适温度以及抑制剂和金属离子对其活性的影响。结果表明:南极磷虾自溶酶主要含有3种酶,最适pH值分别为3.0、6.0、8.0;各最适pH值条件下最适温度分别为40、50、50～60℃之间。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)对南极磷虾自溶酶活性有较强的抑制作用,抑制范围分别在pH3.0～9.0之间和pH6.0～10.5之间。Cu2+和Ba2+对自溶酶活性的抑制作用较强,Ca2+对自溶酶活性几乎没有抑制作用,而Mg2+对自溶酶活性有一定的激活作用。
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