您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

3D打印技术在果蔬食品中的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李鸣 1 ; 冯蕾 2 ; 李大婧 1 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 3D打印技术;果蔬;打印特性;影响因素;研究进展

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 20-27

收录情况： 北大核心

摘要： 随着3D打印技术的快速发展，其在食品领域的应用越来越受到世界各国的广泛关注，3D打印在食品领域已应用于巧克力、糖果食品、老年人食品等。该技术具有食品个性化设计、特殊人群膳食定制、简化供应链、食品原料可利用度提升等优点。目前，以果蔬作为原料的打印食品研究较少，水果和蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，是人们日常生活所需营养的重要来源。因此，以果蔬为原料进行3D食品打印，可实现不同人群的营养需求及口味喜好的个性化定制。介绍3D打印果蔬食品的种类、研究现状；从流变特性、质构特性、粒度大小和工艺参数等因素分析以果蔬作为原料打印时的影响，并对因果蔬自身原料特性需要进行前处理和后加工处理方法等进行综述。此外，还有3D打印果蔬食品未来发展的机遇，即休闲食品的多元化发展、膳食营养的个性化定制和功能性食品的拓展3个方面进行展望，以期为3D打印技术在果蔬食品中的应用提供参考。

  • 相关文献

[1]果蔬速冻加工节水工艺. 袁春新,顾卫兵,吴刚. 2014

[2]果蔬中农药残留检测分析研究进展. 李俊霞,马丽雅,林河通,袁建军,余向阳. 2021

[3]果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响. 赵邯,刘春菊,李越,李大婧,李斌,牛丽影,肖亚冬,于蕊. 2024

[4]果蔬微波干燥技术研究进展. 江宁,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2008

[5]抗菌蛋白质的研究进展. 刘永峰,江苏省农业科学院植物保护研究所,陈志谊,周明国,陆凡,王建新,陈长军. 2006

[6]植物叶绿体转化的研究进展. 王澎,耿志明,刘蔼民. 2009

[7]水稻纹枯病的发生及防治对策. 郭小山,周长勇,熊战之,付佑胜,陈香华,李茹,赵桂东. 2009

[8]农业科技园区与区域经济社会发展互动研究——以江苏省农业科技园区为例. 朱学新,张玉军. 2013

[9]盐城沿海地区啤酒大麦优质生产的影响因素. 王志春. 2004

[10]园艺作物黄酮类化合物研究进展. 郭军,凌和平,李良俊,顾闽峰,祖艳侠,吴永成,郑佳秋. 2011

[11]中国农业对外直接投资是否存在生产率悖论-基于2005-2014年省级面板数据的实证分析. 张振,马翠萍,刘志颐,徐雪高. 2017

[12]盆栽风信子年宵花花期调控影响因素. 娄晓鸣,吕文涛,彭慧菊. 2019

[13]姬菇液体菌种生产工艺优化(英文). 温以斌,吴义飞,王多明,李冠喜,刘辉,刘耀鸿. 2013

[14]不同生根剂对美国紫叶紫薇扦插的影响. 王莹,李玉娟,李敏,张远,谈峰,张健. 2017

[15]小麦种子质量控制影响因素研究. 华国栋,刘耀鸿,李冠喜. 2012

[16]中国农业对外直接投资是否存在生产率悖论——基于2005—2014年省级面板数据的实证分析. 张振,马翠萍,刘志颐,徐雪高. 2017

[17]农户决策影响因素的实证研究──步凤镇农民植棉及品种更新的过程分析. 蔡立旺. 2009

[18]公共财政投资下转基因生物知识产权的共享意愿研究——基于研发、管理与应用数据的实证分析. 李寅秋,孙洪武,刘志民,周明月. 2013

[19]玉米抗倒性主要影响因素研究进展. 贾波,谢庆春,倪向群. 2015

[20]啤酒大麦在盐城沿海地区优质生产的影响因素. 王志春. 2006

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台