文献类型： 中文期刊
作者： 孙元琳 1 ; 仪鑫 1 ; 李云龙 1 ; 胡俊君 1 ; 刘瑞 1 ;
作者机构： 1.运城学院生命科学系;山西省农科院农产品加工研究所
关键词： 黑小麦;荞麦;燕麦;全谷物;挤压膨化
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2017 年 32 卷 11 期
页码： 47-52
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以黑小麦、荞麦、燕麦为原料,通过挤压膨化技术,研究大豆蛋白、大豆卵磷酯及蔗糖等配料对复合全谷物挤压膨化产品品质的影响。结合模糊数学综合评判方法,对挤压膨化产品进行感官评定,以膨化率和感官评定结果作为产品综合评分,采取五分制,采用响应面分析法对挤压膨化产品配方进行优化,得到全谷物挤压膨化产品的最佳配方为:大豆蛋白3.3%,大豆卵磷脂0.4%,蔗糖8.3%。在此优化条件下,复合全谷物挤压膨化产品的综合评分为3.94,产品可被大多数人接受。
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