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微波预处理对生鲜花生贮藏特性和品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 韩俊豪 1 ; 杨慧 1 ; 李凯歌 1 ; 李星仪 1 ; 谢永康 1 ; 李萍 1 ; 张宏睿 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学国际教育学院

关键词： 生鲜花生;微波;贮藏;保鲜;品质

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2024 年 53 卷 001 期

页码： 97-104

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究微波预处理对生鲜花生贮藏特性和品质的影响,采用不同功率强度微波(0.55、0.85、1.15 W/g)对鲜食花生处理120 s后置于(10±1)℃条件下进行贮藏.结果表明:适宜功率强度的微波处理可有效抑制生鲜花生的发芽率和霉变率,同时抑制生鲜花生的呼吸强度,降低失重率,降低膜脂过氧化程度,延缓生鲜花生的衰老和品质劣变;微波处理对生鲜花生还有一定杀菌作用,微波功率强度越大,杀菌效果越好.综合分析,0.85 W/g功率强度微波预处理组的生鲜花生贮藏品质最佳.

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