文献类型： 中文期刊
作者： 张哲 1 ; 张治权 1 ; 郝俊杰 1 ; 张平 1 ; 朱志强 1 ; 田津津 1 ; 丁浩 1 ; 毛义琼 1 ;
作者机构： 1.天津商业大学天津市制冷技术重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 贮运;葡萄;温度;振动条件
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2018 年 07 期
页码： 230-235
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响。实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5℃)及对照组(-1℃),并通过振动实验台设定了振动加速度分别为2.5、5.0、7.5 m/s2以及振动频率分别为10、20、30、40、50 Hz的振动条件。以硬度、可滴定酸含量、脱粒率、腐烂率、VC含量为评价指标,探究不同温度波动及振动条件对巨峰葡萄贮藏品质的影响。研究发现:温度波动对葡萄VC含量和硬度的影响最大;振动频率与葡萄变质速度并非成正比关系,在实际贮运过程中,在20 Hz时巨峰葡萄变质速度相对最慢;振动加速度越大对巨峰葡萄贮藏品质前期影响越明显,对脱粒率和硬度的影响最明显。
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