文献类型： 中文期刊
作者： 张超 1 ; 马越 1 ; 郭鑫 1 ; 江连州 2 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.东北农业大学
关键词： 大豆分离蛋白;可食性涂层;冷却肉;感官评价;响应面
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 03 期
页码： 290-291+329
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究以大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯为主要原料的可食性涂层对冷却牛肉感官品质的影响。以冷却牛肉的感官评价值为响应值,采用响应面分析方法优化可食性涂层的最佳配方。实验结果显示,当可食性涂层中大豆分离蛋白含量为3.00g/100mL、豌豆淀粉含量为4.90g/100mL和三乙酸甘油酯为1.49g/100mL时,冷却牛肉的感官品质最佳,并且显著优于未包装的冷却牛肉,验证实验表明预测值与真实值相对偏差仅为2.4%,为可食性涂层在冷却肉保鲜中的应用提供了理论支持。
- 相关文献
[1]响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究. 郭鑫,张超,马越,江连州,赵晓燕. 2012
[2]不同淀粉与大豆分离蛋白混合涂层对冷却牛肉贮藏品质的影响. 郭鑫,张超,马越,江连州,赵晓燕. 2011
[3]大豆分离蛋白-脂质涂层对冷却牛肉品质的影响. 张超,郭鑫,马越,江连州,赵晓燕. 2012
[4]可食性包装在冷却肉保鲜中的应用. 张超,郭鑫,赵晓燕,江连州,马越. 2011
[5]干燥温度对SPI/CMC复合膜中硬脂酸结合形态的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2016
[6]热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响. 马丹,张超,马越,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2010
[7]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2009
[8]甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响. 郭宽,张超,赵晓燕,马越. 2012
[9]脂质在大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜中分布形态研究. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2015
[10]干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2015
[11]不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能. 马丹,赵晓燕,马越,张超,岳喜庆,李春红. 2008
[12]壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合包装材料性能的影响. 郭晓飞,张超,李武,马越,赵晓燕. 2014
[13]pH对大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料性能的影响. 郭晓飞,张超,李武,马越,赵晓燕. 2013
[14]羧甲基纤维素含量对大豆分离蛋白复合包装材料结构和性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2014
[15]蜂蜡对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合材料性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2013
[16]pH值对大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2013
[17]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2009
[18]真空包装罗非鱼冷藏过程物性特征与新鲜度的关联分析. 钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华. 2013
[19]电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展. 范蓓蕾,钱建平,刘寿春,杨信廷,王慧. 2014
[20]食品质量控制中感官评价的应用. 杨建兴,宋曙辉,徐桂花. 2008
作者其他论文 更多>>
-
基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型
作者：李闪闪;温雪珊;闫博宇;吕莹果;张超
关键词：西瓜;电子舌;品质预测
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
水果型黄瓜新品种-"京研迷你白"保护地高产栽培技术
作者：储昭胜;毛爱军;曹占山;郭鑫;闫佳浩;景保东
关键词：
-
苹果四臂采摘机器人系统设计与试验
作者：冯青春;赵春江;李涛;陈立平;郭鑫;谢丰;熊子聪;陈凯文;刘城;严童杰
关键词：采摘;机器人;苹果;多任务网络;多臂协同;应用试验
-
无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响
作者：丁真真;张甜;刘艳全;刘飞;夏娜;张超
关键词：青皮核桃;品种;无花果叶提取物;采后保鲜技术
-
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
作者：温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超
关键词：纹党参;八宝茶;滋味;风味;苦味;甜味
-
纹党参原料部位对八宝茶品质的影响
作者：温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超
关键词：纹党参片;纹党参段;八宝茶;口味;风味
