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感官评价优化冷却牛肉可食性涂层的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张超 1 ; 马越 1 ; 郭鑫 1 ; 江连州 2 ; 赵晓燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.东北农业大学

关键词： 大豆分离蛋白;可食性涂层;冷却肉;感官评价;响应面

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 03 期

页码： 290-291+329

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究以大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯为主要原料的可食性涂层对冷却牛肉感官品质的影响。以冷却牛肉的感官评价值为响应值,采用响应面分析方法优化可食性涂层的最佳配方。实验结果显示,当可食性涂层中大豆分离蛋白含量为3.00g/100mL、豌豆淀粉含量为4.90g/100mL和三乙酸甘油酯为1.49g/100mL时,冷却牛肉的感官品质最佳,并且显著优于未包装的冷却牛肉,验证实验表明预测值与真实值相对偏差仅为2.4%,为可食性涂层在冷却肉保鲜中的应用提供了理论支持。

  • 相关文献

[1]响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究. 郭鑫,张超,马越,江连州,赵晓燕. 2012

[2]不同淀粉与大豆分离蛋白混合涂层对冷却牛肉贮藏品质的影响. 郭鑫,张超,马越,江连州,赵晓燕. 2011

[3]大豆分离蛋白-脂质涂层对冷却牛肉品质的影响. 张超,郭鑫,马越,江连州,赵晓燕. 2012

[4]可食性包装在冷却肉保鲜中的应用. 张超,郭鑫,赵晓燕,江连州,马越. 2011

[5]干燥温度对SPI/CMC复合膜中硬脂酸结合形态的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2016

[6]热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响. 马丹,张超,马越,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2010

[7]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2009

[8]甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响. 郭宽,张超,赵晓燕,马越. 2012

[9]脂质在大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜中分布形态研究. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2015

[10]干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2015

[11]不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能. 马丹,赵晓燕,马越,张超,岳喜庆,李春红. 2008

[12]壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合包装材料性能的影响. 郭晓飞,张超,李武,马越,赵晓燕. 2014

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[14]羧甲基纤维素含量对大豆分离蛋白复合包装材料结构和性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2014

[15]蜂蜡对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合材料性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2013

[16]pH值对大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2013

[17]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2009

[18]‘罗米娜(Romina)’和‘克里斯蒂娜(Cristina)’：欧美市场的两个草莓新品种. CHEN Bin-li,陈彬丽,ZHONG Chuan-fei,钟传飞,ZHANG Yun-tao,张运涛,B Mezzetti,B.Mezzetti,WANG Gui-xia,王桂霞,DONG Jing,董静,CHANG Lin-lin,常琳琳. 2017

[19]真空包装罗非鱼冷藏过程物性特征与新鲜度的关联分析. 钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华. 2013

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