文献类型： 中文期刊

作者： 谢永康 ¹ ; 李萍 ¹ ; 雷登文 ² ; 韩俊豪 ¹ ; 杨慧 ¹ ; 曹世娜 ¹ ; 段续 ³ ; 李琳琳 ³ ; 刘嫣红 ² ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品加工研究中心

2.中国农业大学工学院

3.河南科技大学食品与生物工程学院

关键词： 花生;真空射频;干燥速率;发芽率;营养品质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2024 年 39 卷 011 期

页码： 172-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得鲜花生真空射频最优干燥工艺,选取真空射频温度、极板间距、真空度三因素,在单因素实验基础上确定优化区间,通过三因素三水平响应面实验设计和隶属度综合分析法得到鲜花生真空射频最优干燥工艺.结果表明,单因素条件下,随温度升高,花生干燥速率升高了27%,发芽率在50℃显著降低了19%,蛋白质质量分数显著降低4.96%;极板间距和真空度对平均干燥速率有显著影响;真空度对花生蛋白质和油酸含量有显著影响;极板间距和真空度对发芽率均无显著影响.通过三因素三水平响应面实验设计和隶属度综合分析法得出花生真空射频保质干燥最优工艺为:温度40℃、极板间距100 mm、真空度0.025 MPa.此时,干燥速率为0.0192 g/(g·h),发芽率为95.40%,蛋白质质量分数为24.72%,综合评分为0.9567.