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低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 尹永祺 1 ; 吴进贤 1 ; 刘春泉 2 ; 李大婧 2 ; 杨润强 1 ; 顾振新 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 发芽玉米;低氧胁迫;低温胁迫;γ-氨基丁酸;富集

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 01 期

页码： 89-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化,同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究。结果表明:玉米经低氧胁迫发芽72 h后,在-18℃冷冻6 h和25℃回温4 h条件下,发芽玉米中GABA含量增加29.9倍,达到1.52 mg/g(以干质量计);低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GABA的良好原料,且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式。

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[2]低氧胁迫下发芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米饮料开发. 尹永祺,吴进贤,刘春泉,李大婧,杨润强,顾振新. 2014

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