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• 添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响

  作者：叶沁;孟祥河;陈黎洪

  关键词：米糠;腌制;酱鸭;贮藏;脂肪氧化

• 超声波辅助酶解牦牛血粉提取氯化血红素的响应面工艺优化及品质表征

  作者：张晋;吴晓丽;田雨薇;赵珂;李欢欢;达色;次仁达杰;陈黎洪;唐宏刚

  关键词：牦牛血;超声波辅助酶解;氯化血红素;响应面优化;傅立叶转换红外光谱

• 制备工艺对高直链玉米淀粉—硬脂酸复合物性质的影响

  作者：张雯;刘步瑜;吴卫成;袁高峰;张治国

  关键词：高直链玉米淀粉;硬脂酸;淀粉—脂质复合物;热稳定性;抗消化性

• 蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响

  作者：刘步瑜;刘兴泉;张治国;吴列洪;蔡静;杨开;吴卫成

  关键词：甘薯;蒸制;可溶性膳食纤维;中性多糖;酸性多糖;模拟消化

• 热风干燥对黑木耳品质的影响

  作者：白植方;方佳佳;贾振宝;宋婷婷;范丽军;陶菲

  关键词：黑木耳;热风干燥;干燥动力学模型;品质

• 超声处理对羊肉冷藏期间色泽稳定性和货架期品质的影响

  作者：朱彬;唐宏刚;张晋;赵珂;陆清萍;李欢欢

  关键词：羊肉保鲜;色泽稳定性;蛋白质氧化;质构;挥发性盐基氮;微生物安全

• 响应面法优化复配蛋液配方

  作者：杨叶爽;张映萍;陈伊凡;张晋;李欢欢;陈黎洪;唐宏刚;高斌

  关键词：复配蛋液;凝胶性能;响应面法;咀嚼性;持水性