文献类型： 中文期刊
作者： 徐维艳 1 ; 刘芳 1 ; 朱恩俊 2 ; 王道营 1 ; 诸永志 1 ; 张牧焓 1 ; 徐为民 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.南京财经大学食品科学与工程学院
关键词： 粪肠球菌;盐水鸭;贮藏;多样性;PCR-DGGE
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2013 年 29 卷 001 期
页码： 178-183
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 摘要:为研究不同贮藏条件下盐水鸭肉中粪肠球菌R-612-Z1的生长情况,在无菌条件下对巴氏消毒后盐水鸭肉进行以下处理:将粪肠球菌R-612-Z1菌悬液喷洒至鸭肉上,真空包装0℃贮藏(M1)、托盘包装0℃贮藏(M2)、真空包装4℃贮藏(M3)、托盘包装4℃贮藏(M4)、真空包装10℃贮藏(M5)、托盘包装10℃贮藏(M6),分别设置空白对照.在10d的贮藏过程中,各样品的pH值均显著降低(P〈0.05),其中10℃贮藏的样品pH值比0℃、4℃样品pH值显著降低(P〈0.05).在贮藏1d后,各处理组的pH值均小于对照组.6组处理样品中粪肠球菌和菌落总数均在第4d显著增加,在第10d显著降低.M6处理组样品中粪肠球菌和菌落总数最高.各对照组粪肠球菌和菌落总数在储藏期间均呈上升趋势.通过PCR-DGGE可知,粪肠球菌在试验贮藏过程中生长良好,并且对其他菌种有一定的抑制作用.PCR-DGGE图谱显示,处理组样品中菌落多样性比对照组低.贮藏温度对菌相的影响较大,而包装方式对菌相没有显著影响.结果表明,10cC贮藏最适宜粪肠球菌生长,能显著降低鸭肉pH值,抑制样品中某些微生物的生长.
- 相关文献
[1]辐照处理对盐水鸭和烤鸭品质的影响. 张扬,赵永富,常国斌,冯敏. 2017
[2]传统分离培养结合PCR-DGGE法分析盐水鸭中的细菌多样性. 刘芳,诸永志,王道营,徐为民,沙琴. 2010
[3]TLC和HPLC法相结合分析盐水鸭中的生物胺. 王凤芹,刘芳,孟勇,王道营,诸永志. 2011
[4]盐水鸭中挥发性风味物质研究进展. 张苏珍,孙冲,王道营,张牧晗,刘芳,诸永志,徐为民,耿志明. 2014
[5]冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究. 李艳亮,金邦荃,刘芳,王道营,徐为民. 2010
[6]盐水鸭辐照保鲜工艺研究. 赵永富,王志东,石岩,季萍,汪昌保. 2012
[7]辐照和茶多酚对盐水鸭保鲜效果的影响. 施帅,徐幸莲,徐为民. 2011
[8]应用PCR-DGGE指纹图谱技术分析盐水鸭贮藏过程中的细菌多样性. 刘芳,王道营,徐为民,诸永志,曹建民. 2011
[9]盐水鸭辐照前后风味成分的组成及变化. 诸永志,曹建民,徐为民,王道营. 2009
[10]盐水鸭低剂量辐射保鲜效果的研究. 赵永富,刘春泉,朱佳廷,严登秀,王超. 2005
[11]冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究. 刘红锦,李艳亮,李建军,刘芳,徐为民,诸永志,王道营. 2010
[12]香芹酚对食源粪肠球菌生物膜形成的抑制作用. 靳盼盼,刘亚文,邵美丽,刘芳,孙芝兰,吴海虹,许晓曦. 2020
[13]乳酸对粪肠球菌的抑菌作用及作用机制. 王凤婷,靳盼盼,刘芳,孙芝兰,吴海虹,王道营,许晓曦,徐为民. 2018
[14]不同盐浓度下粪肠球菌代谢精氨酸的规律. 吕佳良,刘芳,孙芝兰,王道营,许晓曦,徐为民. 2017
[15]Potted rice straw increased the antioxidase activity and growth of Chinese green cabbage seedlings and altered the soil microbial community. Wu, Hong-Sheng,Wang, Ming-Yan,Shi, Xue,Ren, Qian-Qi,Li, Ji,Chen, Su-yun,Xu, Ya,Huang, Hong-Ying,Liu, Ya-Dong,Zhou, Ji.
[16]生物膜载体对富营养化水体细菌群落结构的影响. 罗佳,韩士群,宋伟,周庆,严少华. 2011
[17]饵料对蚯蚓粪细菌群落结构多样性的影响. 陈浩,赵海涛,姚振飞,孙红军,胡健. 2012
[18]低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响. 吴海虹,刘朏,刘芳,卞欢,诸永志,王道营,张牧焓,徐为民. 2016
[19]开菲尔粒和西藏灵菇中细菌和酵母群落结构的比较. 周剑忠,黄开红,董明盛,江汉湖. 2008
[20]甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究. 艾玉春,王炜,李鹏霞,胡花丽,王毓宁. 2013
作者其他论文 更多>>
-
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
作者：都龙;杨宇恒;唐文翔;肖亚培;孙芝兰;刘芳;王道营
关键词：蜡样芽孢杆菌;鸡肉肠;分离鉴定;毒力基因;药敏性
-
基于YOLOv8n的猪肉新鲜度图像识别算法
作者：王炼;柳军;皮杰;王道营
关键词：猪肉;新鲜度;无损检测;深度学习;YOLOv8n网络;图像识别
-
响应面法优化液态发酵培养基和发酵条件促进间型脉胞菌OK菌丝体蛋白生产
作者：韩思雨;戴意强;王喆;何子茵;王道营;孙玲;印伯星;夏秀东
关键词：间型脉胞菌;液态发酵;培养基优化;培养条件优化;响应面优化
-
胆红素生理功能及获取途径的研究进展
作者：曹雨欣;王喆;赵立;徐磊;尹秀莲;徐为民;王道营;董佳佳;夏秀东
关键词：胆红素;血红素;生理功能;胆红素合成
-
负载姜黄素-氧化锌纳米颗粒的水凝胶膜的制备及其对冷鲜鸡肉的保鲜效果
作者：杨宇恒;宋子伟;郑宇航;都龙;徐为民;孙芝兰
关键词：姜黄素;水凝胶;活性包装;抗菌性能;货架期
-
内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展
作者：刘丽萍;郝丹妮;张新笑;卞欢;李鹏鹏;王道营;徐为民
关键词：肉品;内源蛋白酶;水解;风味
-
胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
作者：马小江;宋子伟;李聪聪;白越;王梦欣;孙芝兰;刘芳;王道营
关键词：小龙虾;胀包;腐败;产气菌;高通量测序
