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双孢菇非硫化学护色剂的优选研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏书信 1 ; 王安建 1 ; 田广瑞 1 ; 王赵改 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 双孢菇;护色剂;优选

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 2012 卷 04 期

页码： 33-35+56

摘要： 以新鲜双孢菇为试材,采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验,通过单因素试验和优选试验进行护色剂筛选。结果显示,L-半胱氨酸和六偏磷酸钠的护色效果最好,且烫漂液的澄清度良好。

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