文献类型： 中文期刊
作者： 张康逸 1 ; 康志敏 1 ; 万景瑞 1 ; 王继红 1 ; 豆洪启 2 ; 范运乾 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
2.河南工业大学粮油食品学院
关键词： 米粉;双螺杆挤压;操作参数;理化品质
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 01 期
页码： 88-92
摘要： 利用双螺杆挤压机挤压加工米粉,研究操作参数对米粉理化品质的影响。结果表明,原料含水量、机筒温度、螺杆转速和喂料速度等4个操作参数对米粉糊化度、色差和感官评价3个目标参数均具有显著的影响。随着原料含水量增加,糊化度先升高后降低,色差△E降低,含水量为40%时品质最好;随着机筒温度增加,糊化度升高,色差△E增大,机筒温度为100℃时品质最好;随着螺杆转速增加,糊化度、色差△E增大,螺杆转速为120 r/min时品质最好;随着喂料速度增加,糊化度、感官评价和色差△E先减小后增加,喂料速度为6 r/min时品质最好,12 r/min时品质最差。
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