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鹰嘴豆肽清除自由基作用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘宇 1 ; 刘春泉 2 ; 庄世文 3 ; 王葳 3 ; 薛照辉 4 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院天津大学农业与生物工程学院新疆产品质量监督检验研究院

2.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

3.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所天津大学农业与生物工程学院

4.天津大学农业与生物工程学院

关键词： 鹰嘴豆肽;还原能力;抗氧化;清除作用

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 173-176

收录情况： 北大核心

摘要： 以Alcalase碱性蛋白酶水解制备的鹰嘴豆多肽为原料,离体实验结果表明,鹰嘴豆肽在实验浓度(0.1～500mg/mL)范围内均具有较强的还原能力;其AOV值为15.47mg/g,抗氧化能力强于大豆蛋白;同时对超氧阴离子O2-·的清除率高达34.72%,在实验浓度(0.1～50mg/mL)范围内,其羟基·OH自由基的清除能力亦很强。提示鹰嘴豆肽可作为功能性添加剂用于食品工业。

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