文献类型： 中文期刊

作者： 张欢欢 ¹ ; 何欢 ¹ ; 孙俪娜 ² ; 张昱 ¹ ; 张文娜 ¹ ; 叶雨飞 ¹ ; 张亚琳 ¹ ; 朱璇 ¹ ; 崔宽波 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农业机械化研究所

关键词： 杏果实;近冰温贮藏;钙处理;货架期;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 37 卷 011 期

页码： 214-221

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索延长杏果实货架寿命的方法,以新疆"赛买提"杏果实为试验材料,以单独钙处理组和近冰温组为对照,研究近冰温结合钙处理组对杏果实货架品质的影响,将贮藏70 d的杏果实以低温冷链方式出库,于13~15℃的环境中存放,每2 d取样测定杏果实品质指标.结果表明,在货架末期,近冰温结合钙处理组杏果实商品率、硬度及可滴定酸、抗坏血酸含量分别为62.50%、4.41 N、0.46%、3.49 mg/100 g,与单独近冰温组相比分别高了32.81%、39%、27.78%、17.51%,而货架后期时近冰温结合钙处理杏果实在呼吸强度也始终保持在较低水平.综合以上结果说明近冰温结合钙处理可保持杏果实较高的硬度和商品率,有效延缓杏果实可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)及抗坏血酸(Vc)含量的下降及色泽的转变,使杏果实感官品质保持在较高水平,从而延长杏果实货架寿命.