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酶处理对糯玉米浆液品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春泉 1 ; 宋江峰 1 ; 林美娟 1 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京师范大学金陵女子学院

关键词： 酶处理;糯玉米浆液;品质

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2012 年 28 卷 02 期

页码： 436-442

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以江南花糯鲜食玉米为试材,研究了在玉米浆液制取过程中酶处理对其品质的影响。结果表明:按中温α-淀粉酶、中性蛋白酶的添加顺序处理获得的酶解效果最好。最佳酶解作用条件为:中温α-淀粉酶8 U/g,65℃处理30 min;中性蛋白酶80 U/g,45℃处理40 min,该条件下糯玉米浆液品质得到明显改善。

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