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硝普钠处理对黑宝石李果实货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈根强 1 ; 胡花丽 2 ; 李鹏霞 2 ;

作者机构： 1.河南科技大学林学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 李;果实;货架品质;硝普钠;处理浓度

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 39 卷 02 期

页码： 408-410

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以硝普钠(SNP)为NO供体,研究了不同浓度SNP处理(0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4 mmol/L)对黑宝石李果实货架品质的影响。结果表明,所有SNP处理均可缓解果实硬度的下降,降低果实的腐烂指数,其中0.2和1.0 mmol/L SNP处理的效果较理想;随着贮藏时间的延长,所有SNP处理和对照果实的可溶性固形物、可滴定酸含量均下降,其中1.0 mmol/L SNP处理对保持李果实TSS含量的效果较理想,但当SNP处理浓度超过0.4 mmol/L后,加快了果实可滴定酸含量的下降;与对照相比,除1.4 mmol/L SNP处理外,其他处理均增强了果实的POD活性;所有SNP处理均可降低果实的MDA含量,其中0.2 mmol/L SNP处理的效果更理想。结合7个SNP处理浓度对李果实货架品质的影响,并从经济和食品安全的角度考虑,推荐0.2 mmol/L SNP为较理想的使用浓度。

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