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绿豆挤压膨化产品的质量性状分析

文献类型： 中文期刊

作者： 任传英 1 ; 李家磊 1 ; 战妍 1 ; 张英蕾 1 ; 李哲滨 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 绿豆;挤压膨化;质量性状分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 162-165

收录情况： 北大核心

摘要： 目的确定绿豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系,初步构建产品质量评价指标体系。方法通过单因素和回归旋转试验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、吸水性指数、水溶性指数)的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果挤压工艺参数影响绿豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度>物料水分含量>螺杆转速;挤压产品质量性状中膨化率与水溶性指数呈极显著正相关关系,与吸水性指数呈极显著负相关关系;吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关关系。结论绿豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著,在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。

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