您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

美拉德反应制备天然鸡肉风味调料的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 肖朝耿 1 ; 唐宏刚 1 ; 陈黎洪 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 鸡骨泥;美拉德反应;鸡肉风味调料

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2012 年 24 卷 03 期

页码： 499-502

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鸡骨泥酶解液为基料,结合其他前体物,研究了美拉德反应制备天然鸡肉风味香料的工艺过程和技术路线,在单因素分析的基础上通过正交试验优化工艺参数。研究结果表明:在基本配方条件下添加0.2%丙氨酸,0.6%DL-蛋氨酸,0.2%半胱氨酸盐,0.4%L-半胱氨酸,7%葡萄糖,7%蔗糖,于100℃条件下加美拉德反应120 min,可制得风味纯正、香味浓郁的天然鸡肉风味调料。

  • 相关文献

[1]即食鸡骨泥贡丸加工技术研究. 陈黎洪,肖朝耿,唐宏刚,贾震. 2010

[2]乳酸菌发酵法生产高钙鸡骨泥的工艺研究. 陈黎洪,杨颖,任发政,方红星,肖朝耿,唐宏刚. 2011

[3]美拉德反应制备新型火腿风味调料. 陈黎洪,肖朝耿,唐宏刚,辛盛鹏,任发政,郭慧媛. 2009

[4]美拉德反应型蟹味香精制备条件优化及挥发性风味成分分析. 叶梦迪,唐宏刚,陈黎洪,肖朝耿,朱培培,郭斯统. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台