文献类型： 中文期刊
作者： 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 李升锋 1 ; 邹宇晓 1 ; 高大芳 2 ; 陈智毅 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室
2.华南农业大学食品学院
关键词： 甜玉米汁;淀粉酶;工艺参数
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2006 年 11 期
页码： 48-50
收录情况： CSCD
摘要： 甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源。研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,确定了甜玉米汁酶解的最佳条件为:Ter-mamyl 120 L,S型耐高温α-淀粉酶,加酶量0.30 mL/100g,水解温度90℃,时间30 min。
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