文献类型： 中文期刊

作者： 夏其乐 ¹ ; 邢建荣 ¹ ; 陈剑兵 ¹ ; 杨颖 ¹ ; 朱正军 ² ; 陈祜福 ² ; 王一光 ³ ; 林羽 ³ ; 程绍南 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.浙江厨工酿造有限公司

3.浙江省温州市特产站

关键词： 杨梅;果蔬汁;发酵;研制

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 04 期

页码： 46-48

摘要： 以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15%,胡萝卜汁与番茄汁各占7.5%,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2%、2%和5%。