您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

鸡腿卤制加工过程中营养品质的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 唐道邦 1 ; 裴小平 2 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 3 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室华南农业大学食品学院

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 卤鸡腿;营养;品质;肉制品

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 146-149

收录情况： 北大核心

摘要： 以总蛋白质损失率、脂肪损失率、可溶性蛋白质损失率为指标,通过卤制时间与卤制温度2因素3水平全因素试验设计,用方差分析和极差分析考察其对卤鸡腿品质的影响,以物性(质构)指标来评价干燥温度对卤鸡腿品质的影响。结果表明:在试验范围内,卤制时间和卤制温度对卤鸡腿总蛋白质损失率、脂肪损失率、可溶性蛋白质损失率差异不显著。随着干燥时间的增加,卤鸡腿硬度与弹性逐渐增加,但黏聚性呈先增大后减小的趋势。

  • 相关文献

[1]镁和微量矿质元素对黑皮冬瓜外观和品质的影响. 李灿,陈晓东,郑卓越,焦嘉斌,李强,张福锁,谢大森,何裕志,张白鸽. 2021

[2]橄榄菜贮藏过程中营养及安全品质变化. 徐玉娟,王健霞,刘袆帆,王锋,余元善,肖更生,刘东杰,马路凯. 2024

[3]肉制品风味研究进展. 龙卓珊,杨万根,徐玉娟,唐道邦,吴继军. 2009

[4]天然香辛料在肉制品绿色加工中的研究进展. 刘瑶瑶,邹宇晓,郑雪君,穆利霞,刘学铭,庄沛锐,陈楚锐,宋昆. 2022

[5]中草药包装对肉制品保质效能的研究. 蒋侬辉,彭珊珊,何喆. 2008

[6]香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用及应用现状. 肖更生,陈卫东,唐道邦. 2006

[7]我国猪常量矿物元素营养研究进展. 张振斌,蒋宗勇,林映才,郑黎. 2001

[8]我国猪微量矿物元素营养研究进展. 张振斌,蒋宗勇,林映才,郑黎. 2001

[9]猪铁营养的研究概况. 郑黎,杨晓建,林映才,余德谦. 2001

[10]断奶仔猪营养与教槽料配制技术研究新进展. 蒋宗勇,孙丽华,林映才. (Mis

[11]大中微量元素对水稻产量和品质影响的综合研究. 周少川. 2002

[12]鸡粪对蔬菜产量及品质的影响. 姚丽贤,周修冲,陈婉珍. 2004

[13]春甜桔和明柳甜桔贮藏期间品质变化的研究. 母洪娜,江西农业大学农学院,曾继吾,彭成绩,易干军,陈金印. 2006

[14]贡柑不同中间砧比较试验. 吴文,马培恰,唐小浪,黄永敬,李健强,姚金明. 2006

[15]不同产地妃子笑荔枝采后品质变化比较. 于卫东,王静博,胡桂兵,韩冬梅,胡卓炎,吴振先. 2010

[16]维生素C对水生动物生长、繁殖及免疫的调节作用. 胡俊茹,王安利,曹俊明,陈水春,李军勇,李宝圣. 2009

[17]广东省水产饲料添加剂工业现状分析及发展思考. 曹俊明,许丹丹,黄燕华,陈晓瑛,蓝汉冰,赵红霞,陈冰. 2010

[18]2020年度肉鸡氨基酸营养研究进展. 王一冰,张赛,蒋守群. 2021

[19]水产新型饲料添加剂的研发与应用. 赵红霞,王国霞,孙育平,胡俊茹,陈冰,彭凯,黄燕华,曹俊明. 2020

[20]黄羽肉鸡营养研究新进展. 王一冰,蒋守群. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台