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几种水产品营养与活性因子及品质评价研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 穆迎春 1 ; 郭亚男 1 ; 何雅静 1 ; 许玉艳 1 ; 杨臻 1 ; 宋金龙 1 ; 韩刚 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院农业部水产品质量安全控制重点实验室;上海海洋大学水产与生命学院

关键词： 水产品;评价方法;营养品质;产地;养殖方式

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2019 年 9 卷 06 期

页码： 71-76

摘要： 水产品以蛋白含量高、脂肪含量低以及维生素种类丰富等营养特点广受人们喜爱。随着人类进步和消费物质的不断丰富,人们对水产品外观、风味和营养等品质问题的关注度和要求也越来越高。文章根据近年来有关几种水产品的营养品质的研究成果,对现有的营养成分的评价方法进行了简要归纳,并总结分析了产地、养殖方式、可食用部位及加工方式等因素对几种重要经济水产品营养品质的影响,以期为水产品养殖生产及品质评价工作提供参考。[中国渔业质量与标准,2019,9(6):71-76]

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