文献类型： 中文期刊
作者： 宋范范 1 ; 张康逸 1 ; 杨妍 1 ; 杨帆 1 ; 何梦影 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南工业大学粮油食品学院
关键词： 青麦仁;预制菜肴;加工工艺;酱包
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 155-159
收录情况： 北大核心
摘要： 以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4%,炒制温度165℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定。
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