文献类型： 中文期刊
作者： 梁志宏 1 ; 茹慧玲 1 ; 王俊宇 1 ; 吕英忠 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所
关键词： 残次裂枣;膳食纤维;酶法提取;理化特性;功能特性
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2019 年 006 期
页码： 175-180
摘要： 以残次裂枣为原料,以可溶性膳食纤维得率为评价指标,确定酶解法提取膳食纤维最佳工艺条件,并对得到的膳食纤维进行品质分析.结果表明,以脱糖枣粉计,纤维素酶添加量0.4%、木聚糖酶添加量0.5%、糖化酶添加量0.6%、酶解时间70 min时可溶性膳食纤维得率最高,达10.69%.通过理化特性和功能特性测定显示,总膳食纤维与可溶性膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力和NO2-清除能力均显著优于枣粉,总膳食纤维的胆固醇吸附能力也显著优于枣粉,但可溶性膳食纤维的胆固醇吸附能力略低于枣粉.残次裂枣可作为制备高品质膳食纤维的优良原料,酶解法生产的残次裂枣膳食纤维其理化特性和功能特性均得到提高.
- 相关文献
[1]不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,茹慧玲,吕英忠. 2019
[2]提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,吕英忠. 2019
[3]不同加工方式对青稞膳食纤维组成及功能性质的影响. 张倩芳,李敏,栗红瑜,孟晶岩. 2020
[4]黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件优化与理化性质分析. 孙元琳,仪鑫,王锋,宋昱,张陇清. 2015
[5]燕麦麸加工工艺研究及营养成分分析和功效初探. Ma Xiaofeng,马晓凤,Li Hongyu,栗红瑜,Wang Feng. 2010
[6]燕麦膳食纤维食品“高纤麦维素”研制与保健营养功效初探. 陕方,马晓凤,刘森,田志芳,栗红渝,李险峰,韩刚. 2001
[7]燕麦纤维乳饮料研制初探. 栗红瑜,杨春,许光映. 2005
[8]燕麦功能性食品研制与保健功效评价. 仲丽佳,栗红渝,田志芳,许光映,陕方,任贵兴. 2002
[9]燕麦品质分析及产业化开发途径的思考. 马晓凤. 2004
[10]燕麦增值技术与产业化前景. 田志芳,陕方,仲丽佳,刘森. 2003
[11]不同粉碎粒度对燕麦粉水合性质的影响. 张江宁,杨春,张倩芳,孟晶岩. 2019
[12]不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响. 孟晶岩,李敏,张倩芳,栗红瑜. 2020
[13]被人遗忘的"膳食纤维". 马晓凤. 2006
[14]红枣膳食纤维生物功能及提取工艺概述. 尹蓉,张倩茹,李小平,茹慧玲,梁志宏,王贤萍. 2019
[15]香蕉皮膳食纤维提取工艺条件的优化. 李建国,蔡小艳. 2012
[16]改性燕麦麸的保健营养功效初探. 刘森,马晓凤,陕方,许光映,王峰. 2002
[17]谷类麸皮营养成份评价及国内外开发利用现状. 马晓凤. 1999
[18]燕麦膳食纤维与中老年慢性病. 马晓凤. 2005
[19]小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展. 田玉荣,孙元琳. 2022
[20]功能性杂粮膨化食品的研制. 许光映. 2005
作者其他论文 更多>>
-
乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析
作者：张倩茹;尹蓉;王俊宇;茹建生;杨德宇;梁志宏
关键词：红树莓;山楂;混合果汁;复合发酵饮料;成分分析
-
响应面优化法利用枣汁发酵生成甘油的工艺
作者：尹蓉;殷龙龙;张倩茹;王贤萍;梁志宏
关键词：红枣;发酵甘油;响应面优化法
-
红枣干红甲醇的控制研究
作者：张倩茹;尹蓉;殷龙龙;王贤萍;梁志宏
关键词：红枣干红;甲醇;控制
-
乳酸菌发酵树莓饮料的工艺优化
作者：张倩茹;尹蓉;王贤萍;梁志宏
关键词：树莓;乳酸菌;发酵
-
生长调节剂对葡萄扦插苗水分代谢和碳平衡的影响
作者：吕英忠;代永欣;张鹏云;史静儒;王林
关键词：葡萄;扦插;水力结构;碳平衡;生长素
-
果酒高产甘油及甘油测定方法综述
作者：尹蓉;茹建生;霍辰思;张倩茹;王贤萍;梁志宏
关键词：果酒;甘油;甘油测定;酿酒酵母;工艺过程
-
红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究
作者：尹蓉;张倩茹;殷龙龙;梁志宏;王贤萍
关键词：红枣;山楂;果糕;防腐剂
